Huerto

Manzanas secadas al horno para el invierno.

Hay muchas maneras de preparar manzanas para el invierno. Y uno de los más populares es el secado. Nuestras tatarabuelas lo usaron. Entonces no había azúcar y latas para enrollar compotas o hacer mermelada. Frutas finamente cortadas y puestas al sol. Secar manzanas es popular hoy en día. De esta forma, la fruta conserva la máxima cantidad de vitaminas, sabor y aroma naturales, así como larga y sin problemas almacenados. Pero no todos tienen la oportunidad de secar manzanas al sol.

Qué otros métodos existen, los describiremos más adelante.

Secado de manzanas: elegir y preparar la fruta.

Absolutamente todas las variedades de manzanas son adecuadas para el secado, pero la cosecha más deliciosa se obtiene de frutas con piel delgada, una caja de semillas pequeña, un rico sabor agridulce y un aroma muy brillante. Ideal para el secado de variedades Antonovka, Aport, Pepin, Sinap, etc.

Antes de secar, clasifique cuidadosamente y lave las manzanas, quite las semillas. Luego cortar en rodajas de unos 5 mm de espesor.

Tomar nota Muy buen aspecto manzanas secas, cortadas en aros. Pero para esto es necesario quitar la caja de semillas con un cuchillo especial.

La forma tradicional: secado en la calle.

Las manzanas se pueden colocar en cualquier superficie adecuada que tenga a mano: en bandejas, bandejas, cajas de cartón y otros.

También puedes colgar las manzanas, colgadas de una cuerda. Por lo tanto, se secarán más rápido porque, además del sol, también se verán afectadas por las corrientes de aire. Pero este método tiene un gran inconveniente: los insectos.

Las abejas, las avispas y las moscas simplemente atacan a las manzanas que están dispuestas o suspendidas para que se sequen. La gasa, que se recomienda usar como protección, no ayuda, sino que daña. Evita la entrada de aire fresco y, por el contrario, contribuye a la formación de humedad y daños en el producto.

Tomar nota Redes comercialmente disponibles para productos de secado. Están hechos de material duradero y constan de varios niveles. Para la cosecha al aire libre de manzanas, son ideales.

Las manzanas se trocean finamente, se extienden en una sola capa en una bandeja para hornear, previamente dispuestas con pergamino. Durante una hora, poner en el horno, calentar a una temperatura de 50 ° C. Empeora las manzanas. Luego, la temperatura debe elevarse a 70 ° C, para que el exceso de líquido salga y las frutas comiencen a secarse. Tardará unas 2 horas más. La última etapa de secado tiene lugar a 80-90 ° C y toma alrededor de 1,5-2 horas. Durante este tiempo, las manzanas alcanzan el estado deseado.

En la última etapa, es recomendable mantener la puerta del horno abierta. Así las manzanas se secan más rápido.

Este método se puede utilizar incluso en el apartamento. Pero hay una desventaja significativa: el calor increíble, que al mismo tiempo estará en el interior. Y el tiempo para todo el proceso toma bastante.

Secar las manzanas en el microondas.

Una gran manera de secar rápidamente las manzanas. Las rodajas finas deben colocarse en un palet. Encienda el horno de microondas durante 3 minutos a una potencia de 250 W, luego aumente la temperatura a 300 y mantenga la fruta durante otros 3 minutos. Si las manzanas se cortan lo suficientemente finas, esta vez es suficiente. Menos, muchos consideran la radiación de las ondas de microondas. Sí, y el sabor de las manzanas se pierde, se vuelve menos intenso, como resultado de dicho procesamiento.

En la secadora electrica

Ideal para todos los que aman las verduras y frutas secas. Las manzanas deben cortarse finamente, extenderse en una paleta en una capa uniforme y encender el dispositivo a la capacidad seleccionada. Las ventajas indudables de este método son la velocidad de cocción, el tiempo mínimo y el consumo de energía. Muy comodo

Las primeras veces, hasta que se ajuste, hay que controlar el estado de las manzanas. A menudo se secan, perdiendo su jugosidad, color y sabor.

Las manzanas deshidratadas deben mantener su forma, no romperlas. Guárdalos en cajas de cartón o bolsas de papel. Si se envasa en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico, pueden enmohecerse.

En invierno, la pieza de trabajo puede usarse no solo para cocinar compotas. Sobre la base del secado de manzanas, puede preparar salsas, aderezos para panqueques y panqueques y otros platos. En general, en el invierno, las manzanas secas en la cocina definitivamente no serán redundantes.

Proceso de coccion

Las manzanas secas en el horno para el invierno no son difíciles. El proceso en sí es simple. Pero el tiempo para secar las rodajas de manzana necesitará mucho. Las manzanas secas son una fruta seca útil que usamos a menudo en el invierno para hacer compotas, uzvar, jalea, todo tipo de postres y otros platos. En el proceso de secado en rodajas de manzana, todas las vitaminas útiles se almacenan durante mucho tiempo. Esta es la forma más útil de cosechar manzanas para el invierno. Es mejor usar variedades de manzanas agridulces para el secado, que tienen una carne densa y no se desmoronan durante el corte. De 1 kg de manzanas resultan unos 150-180 gr. secado

Para la preparación de manzanas secas en el horno para el invierno se necesitarán dichos ingredientes.

En primer lugar, las frutas de alta calidad deben lavarse bien con agua fría corriente. Poner una toalla y secar bien.

Hay un cuchillo especial para eliminar el núcleo de las manzanas. Muy cómodo de usar. Especialmente si las manzanas son pequeñas. Frutos grandes cortados por la mitad y cortar el núcleo.

Cortar las manzanas preparadas en rizos delgados. Grosor máximo - 4 mm. Cuanto mayor sea el ancho de las rebanadas, más tiempo durará el secado.

La pulpa de manzana tiende a oscurecerse en el aire. Para evitar esto, preparar una solución salina. En un litro de agua disolver una cucharada de sal. Verter los círculos en rodajas con la solución y dejar actuar durante 10-15 minutos.

Tirar de nuevo en un colador o colador, dejar que drene. Poner en toallas de papel y mojar bien para que las rodajas estén secas.

Cubrir la bandeja para hornear con pergamino. Ponga las manzanas en una capa. Ajuste el horno a la temperatura más baja. Tengo una estufa de gas regular y la temperatura mínima es de 90-100 grados. Prepare las manzanas secas en el horno para el invierno durante 3-5 horas. Deja la puerta del horno entreabierta. Colóquelos periódicamente y mezcle o agite ligeramente la bandeja para hornear.

Las manzanas secas están listas. Los lóbulos deben ser de color marrón o beige, suaves al tacto.

Guarde las rebanadas de manzana en un recipiente de vidrio o plástico. Cubra la parte superior con papel para hornear o un paño de algodón para permitir que la fruta seca respire.

1. Manzanas secas

Esta es probablemente la forma más antigua de cosechar manzanas para el invierno.

Las manzanas secas son un producto inusualmente sabroso, pueden ser "así como así" sin ningún procesamiento adicional ...

Bueno, ¿quién no recuerda la agradable fragancia agridulce del centro y la crujiente dulzura de los bordes de la fruta seca de manzana?

Pero en el invierno se puede hacer compota, postre y relleno para pasteles con manzanas secas.

Todas las variedades de manzanas son adecuadas para el secado, lo que hace que este método de recolección sea extremadamente conveniente.

No hay restricciones en cuanto a la forma de la fruta, el color o incluso la integridad: cualquier gusano dañado, manzana golpeada o herida puede limpiarse de defectos y usarse para el secado.

Puedes secar manzanas:

1. al aire libre

2. En secadoras especiales.

3. en hornos electricos

4. En hornos a gas.

Consejo: Si usted es escrupuloso sobre el color de las manzanas secas, puede mantener las rodajas en rodajas en una solución de sal débil (1 cucharadita parcial de sal por litro de agua) durante 3-4 minutos.

Luego, cuando estén secas, las manzanas permanecerán ligeras, sin la característica "oxidación".

Almacene las manzanas secas en frascos de vidrio o en bolsas gruesas de papel hasta la nueva cosecha.

Más información sobre el proceso de secado de manzanas en casa, puede encontrarlo viendo el video:

2. manzanas de orina

No todas las variedades de manzanas son adecuadas para orinar.

Las más preferidas son las variedades de otoño y principios de invierno: Antonovka ordinaria, Kalvil Snow, Pepin Lituano, Anis Kuban, Autumn Striped, Babushkino y otros.

Es importante que sean variedades sin pintar y manzanas maduras, sanas y sin defectos.

El proceso de orinar es simple, se asemeja a la salazón y decapado.

La receta más fácil para orinar:

Coloque hojas de grosella negra y cerezas en frascos de 3 litros, en ellas, manzanas con colas en filas, cambiando cada fila de frutas con hojas.

Verter con salmuera, cubrir con un paño (gasa) y dejar a temperatura ambiente durante varios días para fermentar.

Después de que aparece la espuma, es posible cerrar las latas con tapas de nylon y ponerlas en el frío. Después de 2 meses, las manzanas estarán completamente preparadas.

Para la salmuera:

✓ Sal - 1 cda. cuchara con una diapositiva

Muchas recetas donde el sabor de las manzanas se "regulan" con la ayuda de harina de centeno, miel, mostaza seca, estragón.

Algunas amas de casa hacen manzanas empapadas con col o arándanos rojos.

3, 4, 5. Puré de papas, mermelada y mermelada

El puré de manzana es un producto suave y aireado que es uno de los primeros en la vida en dar a un bebé de la infancia y que hasta la vejez estará presente en la dieta de casi todas las personas.

Preparando puré de papas de manera simple y rápida.

Receta de salsa de manzana

Tomará:

✓ Azúcar - 150-200 g

Cocinar

Las manzanas peladas y sin núcleo vierten agua para que las puntas de las manzanas no queden cubiertas.

Deje hervir y cocine por 5 a 8 minutos, dependiendo de la variedad de manzanas (temprano hervir más rápido).

Una vez que las manzanas hayan hervido blandas, dóblalas en un colador y deja que el agua se drene.

Agregue el azúcar a la pulpa restante y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

La densidad del puré de papas se puede ajustar usando caldo de manzana, que es una pila de manzanas.

Colocar en recipientes esterilizados y enrollar.

Gire la tapa y envuélvala hasta que se enfríe. De 2 kg de manzanas resultan casi tres 0.5 l de puré de papas.

Para los alimentos para bebés, se puede agregar azúcar, luego el puré de papas debe ser pasteurizado.

Si la compota de manzana continúa reduciéndose, se espesará y se convertirá en otro producto: mermelada.

Como regla general, en relación con el volumen inicial de puré de papas, la mermelada terminada tendrá casi la mitad del tamaño.

La mermelada bien cocida se guarda perfectamente sin ningún tipo de sellado, ya que este azúcar no debe ser inferior al 60-65%

Tomará:

✓ Manzanas - 1 kg (peso para manzanas ya peladas)

✓ Azúcar - 500-700 g

Cocinar

Agregue azúcar a la masa frotada a través de un tamiz (o en una licuadora) y hierva, revolviendo, a fuego medio, de 15 minutos a una hora, dependiendo del grosor necesario.

Coloque la mermelada caliente en frascos preparados y calentados y enrolle. Girar hasta cubrir para enfriar y envolver.

Para las manzanas de mermelada y puede cocinar (como para el puré de papas), y hornear en el horno.

Manzanas (1 kg) y azúcar (500-700 g). ¡Cuanto más azúcar - la mermelada más espesa!

El principio de cocción es el mismo que para la mermelada.

Pero para la mermelada, se recomienda poner agua en el agua, donde se cocinan las manzanas, poner una bolsa de cáscara y “corazones” de manzana con semillas.

Es en ellos sobre todo la pectina, que contribuirá a la congelación de mermelada.

Después de la cocción, se retira la bolsa, se limpian las manzanas y, después de agregar el azúcar, se hierven hasta obtener el grosor deseado.

La mermelada puede ser suave y densa.

Para obtener la mermelada de hojas, se cambia a formas planas y se deja en el aire para que se seque.

O secar en horno a 50º durante 1 hora y media.

6 y 7. Mermelada y mermelada

La mermelada de manzana es un regalo favorito de todos.

Dada la gran cantidad de variedades de manzanas, en sí misma ya se obtiene cada vez diferente.

Y si tomas en cuenta la fantasía de nuestras anfitrionas, está claro: ¡en el invierno habrá algo para jadear!

Ofrecemos una receta original para la mermelada de manzana, donde los aditivos para las manzanas son muy inusuales.

Receta para mermelada de manzana con nueces y especias.

Tomará:

✓ Nueces - peladas 150 g

✓ Limón - 1 mediano

✓ Hoja de laurel - 2 hojas

✓ Pepper Black Peas - 3 piezas

Cocinar

Manzanas cortadas en rodajas pequeñas, cubrir con agua.

Luego, agregue un poco de jugo de limón y unas rodajas de limón, todo el azúcar y la hoja de laurel y, sin revolver, cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Luego consiga el limón y la hoja de laurel, agregue la nuez picada y cocine por otros 15 minutos.

Al final, si lo desea, puede agregar guisantes.

Vuelve la mermelada tierna fragante con notas especiadas.

Los beneficios de las manzanas después del secado.

Las manzanas deshidratadas son muy útiles, a pesar de estar sujetas a cierto procesamiento. Contienen grasas, carbohidratos, proteínas, ácidos orgánicos, almidón, agua, monosacáridos y mucho más. También contienen oligoelementos y una gran cantidad de vitaminas. Es por eso que necesita saber cómo almacenar adecuadamente las manzanas secas. Hay que decir que preservar la fruta fresca es mucho más difícil. Pierden muchas propiedades útiles durante el almacenamiento. Pero las manzanas secas contienen muchas más vitaminas.

Métodos de almacenamiento

¿Pero dónde almacenar las manzanas secas para que no se echen a perder? La opción ideal es el contenedor herméticamente cerrado. Estos pueden ser frascos de vidrio o cerámica con tapas herméticas. También bolsas adecuadas hechas de tela (muy densa) con buenos lazos, apretados. ¿Cómo almacenar manzanas secas en cajas, cestas y cajas? Este contenedor también es adecuado para esto. Pero es deseable cubrir con papel encerado. Luego esparcen las manzanas y luego las cubren con papel nuevamente. El almacén debe ser oscuro, con buena ventilación. La humedad debe ser normal. Es decir, no debes secar demasiado las manzanas, pero no deben estar en la humedad. Es mejor colgar el recipiente con frutas secas, pero también puede ponerlo en los estantes. Junto a las manzanas no deben estar los productos con un olor fuerte y agudo. La temperatura de almacenamiento no debe ser más de 10 grados.

Posible problema

No siempre es posible seguir todas las reglas para almacenar manzanas secas. Por lo tanto, debe considerar todas las reglas, incluso pequeñas, que pueden ser útiles durante este proceso. A veces los insectos, las polillas o los ácaros comienzan en las manzanas. En este caso, debe poner las manzanas en una bandeja para hornear y calentar a 60 grados y no más. Solo tienes que destruir las plagas, y no freír la fruta. Otra opción es la congelación. La temperatura en este caso alcanza los -15 grados, y el tiempo es de 30 minutos. Por lo tanto, antes de almacenar manzanas secas, asegúrese de familiarizarse con estos simples requisitos. Si la humedad de almacenamiento era alta, la fruta puede enmohecerse o mojarse. En este caso, se retiran del recipiente y se secan al sol o al horno. El recipiente también debe ser secado o reemplazado. El papel, que está cubierto con cajas, cambia a uno nuevo. Aquellas manzanas que estén muy dañadas deben retirarse de la masa y desecharse. No son comestibles y pueden ser perjudiciales para la salud. Sabiendo cómo almacenar manzanas secas, puede disfrutar de su excelente aroma en el invierno y reponer el cuerpo con nutrientes. Antes de usar, la fruta está bien lavada y empapada en agua por un tiempo. Además, si es necesario, se hierven y se añaden a otros platos.

Cómo secar manzanas

Lavar y secar las manzanas. Cortar cada manzana en cuartos y quitar el núcleo con un cuchillo.
Cortar los cuartos en rodajas finas. Cuanto más delgados son, más rápido se secarán las manzanas. Algunas amas de casa cortan las manzanas no en rebanadas, sino en tazas. Pero en el segundo caso, las manzanas se secarán más lentamente, por lo que no aconsejo.
Las manzanas buenas con un alto contenido de hierro en el aire se oscurecen rápidamente, por lo que primero recomiendo cortar todas las manzanas necesarias en cuartos, y luego cortarlas rápidamente en rodajas y colocarlas en una bandeja para hornear.

Manzanas antes del secado

Para secar manzanas en el horno, la mejor temperatura es de 75-80 grados. A esta temperatura, las manzanas se secarán en 8-10 horas. Mi horno proporciona el modo de ventilación, por lo que puedo manejar el secado en 4 horas.

Las manzanas bien secas deben ser de color crema claro, suaves y elásticas al tacto y no romperse al apretarlas con la mano.

Las manzanas secas no se pueden almacenar en bolsas de plástico atadas o en el refrigerador.Para que las manzanas no se humedezcan y empapen con olores extraños, las guardo en un estante con harina y cereales en un recipiente habitual de tres litros, que NO cubro con una tapa.

2. Manzanas remojadas

No todas las variedades de manzanas son adecuadas para orinar, a diferencia del secado. Se debe dar preferencia a las variedades de otoño y principios de invierno. Estamos hablando de Antonovka ordinario, Anise Kuban, Calvile nieve, etc. Es inaceptable utilizarlo para cosechar frutas con defectos y signos de enfermedad. Pelar manzanas no implica ninguna dificultad especial.

Manzanas empapadas

Considera la receta más sencilla:

  1. Ponga hojas de grosella negra y cerezas en frascos de 3 litros. Coloque las manzanas encima de ellas. Las capas necesitan alternar.
  2. Verter con salmuera, cubrir con una gasa y dejar a temperatura ambiente durante varios días. Durante este tiempo, las manzanas deben comenzar a fermentar.
  3. Tan pronto como la espuma que aparece se precipite, cierre el recipiente con cubiertas de nylon y colóquelo en un lugar frío. Podrás comer manzanas humedecidas después de 2 meses.

Para preparar la salmuera necesitarás:

Puede experimentar con recetas y agregar manzanas con diversas especias o aditivos en forma de miel, arándanos, harina de centeno.

8. compota de manzana

Las compotas, sin duda, son las bebidas más populares que se cosechan para el invierno.

Se preparan de varias maneras:

Opción 1.

En el jarabe hirviendo, las manzanas en rodajas se hierven durante 2-3 minutos, se ponen en frascos esterilizados y se llenan con jarabe hirviendo.

En la jarra de 3 litros agregar 1-1.5 tazas de azúcar.

Opción 2.

Ponga las manzanas preparadas en frascos (enteros, mitades, rebanadas, platos), ponga los frascos por un tercio, vierta agua hirviendo durante 5-8 minutos para calentar.

Escurrir el agua en una cacerola, agregar el azúcar, hervir, verter en frascos y enrollar. Algunas amas de casa no se duplican, y triplican el llenado en caliente.

Azúcar para un frasco de 3 litros - 200-300 g al gusto.

Opción 3.

Coloque las manzanas en frascos, vierta agua tibia y pasteurice a una temperatura de 85 ºС: frascos de 1 litro - 15 minutos, 3 litros - 30 minutos. Puede ser sin azúcar.

Para enriquecer el sabor en compotas de manzana, agregue grosella roja o negra, chokeberry, cereza, limón, clavo, canela, vino blanco seco o ácido cítrico en la punta de un cuchillo.

9. jugo de manzana

Si hay un exprimidor, el proceso de exprimido no presenta ninguna dificultad.

El jugo se exprime de las manzanas peladas (o incluso sin pelar), se agrega azúcar (para 1 litro de jugo - 2 cucharadas de azúcar), el jugo se hierve y se vierte inmediatamente en los platos preparados.

La lata o botella se enrolla y se pone debajo de la envoltura. Dicho jugo se puede almacenar hasta 2 años.

10. Vinagre de sidra de manzana

El vinagre de manzana se considera la fuente más rica de oligoelementos para los seres humanos como el calcio, sodio, potasio, hierro, boro y magnesio.

El vinagre de manzana es particularmente rico en potasio: 200 gramos de vinagre hecho de manzanas frescas contienen 240 mg de potasio.

Por lo tanto, las personas que se esfuerzan por una dieta saludable y saludable, para preparar vinagre de manzana para todo el año son solo una cuestión de honor.

Receta de vinagre de sidra de manzana

Tomará:

✓ Azúcar (miel) - 100 g

✓ Levadura prensada - 10 g (o pan de centeno seco 0 - 20 g)

Cocinar

Ralle las manzanas, agregue agua, azúcar, levadura y deje reposar durante 10 días en un frasco abierto a una temperatura de 20-30 ° C con agitación ocasional con una cuchara de madera.

Luego cuele, agregue, si lo desea, más miel o azúcar a una tasa de 50 g por litro de jugo y deje hasta el final de la fermentación durante 40-60 días en un lugar cálido debajo de un paño (gasa).

Listo filtro de vinagre, almacenar en la nevera.

11 y 12. Infusión y tintura.

No es de extrañar que digan que el día de verano se alimenta.

Y en el ejemplo con manzanas, un día de verano no solo puede alimentar, sino también agua.

Y no solo jugo y compota, las manzanas son una maravillosa bebida alcohólica casera.

Además, puede prepararse tanto en alcohol (vodka) como en fermentación natural.

Se cree que las más adecuadas para este propósito son las variedades de manzanas agrias, ya que son más jugosas.

Receta para licor de manzana casero.

Tomará:

Cocinar

Llene el frasco con rodajas de rodajas (peladas de la cáscara y las semillas) de manzanas, vierta agua y vodka y ponga en un lugar cálido (al sol) durante 2 semanas.

Si al final del término todos los lóbulos ya se han elevado hasta la cima y están nadando, cuele el líquido fermentado con una gasa (el sedimento permanecerá en ella), agregue azúcar y deje nuevamente en un lugar cálido durante otros dos días.

Luego, la lata se transfiere al frío durante 10 a 12 días, después de lo cual se embotella, se sella y se deja reposar en el frío durante al menos un mes.

Al final de este período, el vertido está listo para su uso. El tiempo total de cocción es de hasta 45-47 días.

Consejos útiles

1. La mermelada de manzana se considera lista si las frutas se han vuelto transparentes y el almíbar se ha cubierto con una película ligeramente arrugada.

2. El mermelada de manzana está listo si la gota caliente se espesa inmediatamente sobre una superficie fría.

3. El atasco se puede considerar listo si, al sostener una espátula de madera a lo largo del fondo del recipiente donde se hierve, se forma un "camino", que se llena lentamente de masa.

4. Si la compota de manzana o la mermelada se hace sin azúcar, los blancos deben esterilizarse.

5. Las compotas más deliciosas se obtienen de manzanas agridulces, para la preparación de bebidas alcohólicas es mejor tomarlas, y para el vinagre de manzana, solo variedades dulces.

6. Para marinar, son adecuadas más manzanas de variedades dulces.

¡Mira cuánto puedes hacer con las manzanas!

Pero esto no es todo lo que se puede preparar con estas maravillosas frutas para el invierno.

Debido a que las manzanas todavía pueden ser marinadas, haga de ellas condimentos para platos, malvaviscos y confituras, así como jalea y frutas confitadas.

Mira el video: Pavo al Horno Peruano + Vacaciones de Invierno en Familia (Diciembre 2019).

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